ABSTRAK
Salah satu cara untuk berkontribusi pada sistem pangan berkelanjutan adalah dengan mengembangkan proses ekologis untuk menyiapkan bahan-bahan yang menghasilkan senyawa bioaktif. Dalam penelitian ini, kami menggunakan plasma dingin (CP) dan ultrasonik (US) sebagai metode alternatif untuk menghasilkan kompleks inklusi (IC) β-siklodekstrin (β-CD) dengan minyak atsiri jeruk dan cengkeh. Selanjutnya, kinerja pelapis aktif berbasis pati yang mengandung IC pada makanan yang mudah rusak seperti jamur dinilai. Perlakuan CP dan US memungkinkan molekul minyak atsiri memasuki rongga hidrofobik β-CD, yang menghasilkan partikel dan gugusan belah ketupat. Penambahan IC mengurangi jumlah air dalam lapisan aktif yang dapat dimakan berbasis pati, mempromosikan sifat penghalang yang tinggi terhadap uap air (dari 3,5 E-05 menjadi 2,18 E-05 g/m s Pa) dan kadar air yang rendah dalam lapisan tunggalnya (Xm) (dari 4,40 menjadi 10,124 g air/100 gds) karena komponen hidrofobik (terpena dan fenolik) dari minyak esensial mengurangi jumlah situs aktif untuk mengikat molekul air. Pelapis ini mengurangi kehilangan berat jamur (dari 72% menjadi 53%) dalam kondisi penyimpanan. Investigasi lebih lanjut melalui penilaian siklus hidup dan analisis eko-efisiensi akan berguna dalam menentukan apakah plasma dingin dan ultrasound merupakan teknologi hijau untuk mendapatkan IC yang hemat biaya untuk produksi pelapis. Hasilnya dapat menarik bagi mereka yang ingin mengembangkan IC oleh CP dan US untuk meningkatkan fungsionalitas pelapis yang dapat dimakan untuk bidang pengemasan makanan.